2、桂魚去內臟，洗凈，切去魚頭。從中間切，尾巴不要切掉。用刀把魚刺從中間切開。然後去掉魚肚中間帶血多刺的肉。魚皮朝下。在魚上斜著切壹把直刀。不要切掉皮膚。然後用直刀反方向斜切，使魚呈現菱形花紋，放入碗中備用。將蔥、姜、料酒、鹽加入碗中，用手抓勻。取適量生粉，將魚放入盤中，均勻塗上生粉。
3.鍋中倒入適量油，中火加熱至七成熱，將裹著生粉的魚放入鍋中。然後把魚頭放在鍋裏壹起炒。將魚油炸至金黃色，然後取出，瀝幹油，放入碗中備用。取另壹只鍋，鍋中倒入少許油，加熱至八成熱，加入番茄醬，攪拌均勻後倒入適量水。番茄醬煮開後，加入糖，攪拌均勻。將玉米、豌豆和胡蘿蔔倒入鍋中。加入水澱粉，攪拌均勻，煮至湯汁粘稠。最後將湯汁澆在炸魚上即可食用。