1.先將準備好的牛肉用料酒、胡椒粉、鹽、姜片腌制12小時，因為腌制可以去除牛肉的腐臭味，提前品嘗牛肉。將腌制好的牛肉洗凈，然後焯壹下，放涼備用。
2.然後把香料洗幹凈，放在紗布袋裏備用。
3.將8公斤水、3公斤老湯、調料包和食用油放入鍋中煮30分鐘，然後加入醬油、糖、鹽、胡椒粉、姜片和蔥片煮30分鐘。醬牛肉的鹵水做好了。
4.然後將焯水的牛肉放入鹵水中，用武火煮沸，再用小火煮至8-9層熟即可。然後關火，冷水泡壹晚，然後切片吃。
用醬油調味的牛肉
註意事項:
1.老湯很重要，但是我們家壹般沒有。可以用大豬骨和雞架做成的鮮湯代替。
2.夏天泡牛肉，等鹵水涼了再放冰箱，防止鹵水酸敗。
3.壹般醬牛肉都是用醬油做的。可以根據自己的口味來換，其他醬料也可以。
4.對於鹹牛肉，不要在鹽水中加入太多的鹽。鹽水有適度的鹹味。