不管是什麽樣的蛋黃月餅，似乎最受歡迎的還是蛋黃。蛋黃月餅鹹中帶甜，減少了甜的感覺，不會讓人恐慌。
材料
材料:中筋面粉210g，紅豆餡300g；
輔料:玉米油50g，轉化糖漿150g，舀水4g，蛋液適量，鹹蛋黃適量。
豆沙蛋黃月餅
1
蛋黃上噴少許白酒，第二層180度烤5-8分鐘。
2
在篩過的中筋面粉中加入玉米油、轉化糖漿和水，攪拌均勻。
三
揉成面團
四
將準備好的月餅皮面團分成20克劑，揉成圓形。
五
卷成薄片
六
中間放紅豆餡和鹹蛋黃。
七
慢慢把面包皮往上推，蓋住餡料。
八
壓入月餅模具，噴壹層清水。
九
烤箱預熱180度，中層烤5分鐘，取出雞蛋沖洗液。
10
再次入烤箱烤約10分鐘。
11
拿出來晾涼。
技巧
1，鹹蛋黃提前用白酒脫臭。
2.月餅在入爐前壹定要噴水防止開裂。