2、顏色:從顏色上看，普通面條的顏色比較白，堿水表面顏色較深，根據食用堿的多少，會產生不同程度的泛黃。
3、消化:堿水面的味道會比較面筋，吃多了容易影響消化，所以吃堿水面要註意適量。
擴展數據:
註意事項:
吃面條不會胖:每150g熟面條含脂肪1g，蛋白質7g，碳水化合物40g，熱量180kcal，不算胖，但能給人飽腹感。所以，每天吃適量的面條是沒有發胖的風險的。
交叉筋的面條更有營養:壹般來說，交叉筋的面條含有更多的蛋白質。當然，制作工藝也會導致面條口感的差異。比如為了讓北方的面條更無筋，會加入適量的鹽來醒面，不會破壞面條的營養，所以不用擔心。
百度百科-面條