配料:五花肉、鹽、味精、醬油、糖、黃酒、油。
鍋裏放壹點油，比抄普通菜少。把洗好的肉放進去抄。有人認為肉裏面有脂肪，沒必要復制。其實是不對的。紅燒肉壹定要抄。肉碰到熱油的表面就會繃緊，紅燒肉就會多汁好吃。
放黃酒。用酒代替水，需要多少酒就放多少。因為中間不能加水，要放夠。然後加鹽和醬油。煮開後用小火墩至肉酥。
如果這時候鍋裏還有很多水，可以用大火收汁。因為中途沒有加水，這個時候湯會比較濃，註意不要碰鍋。
快好的時候，放糖進去。不加糖的湯和加濃的湯不壹樣，但是有壹種天然的粘性，會附著在肉上，不僅好吃，顏色也很美。
最後放味精，出鍋。趁熱吃吧。
煮好的紅燒肉要香，肉上附著粘稠的湯汁，入口香甜，肥而不膩，肉的香氣能被酒香帶到點子上。