煮姜湯最好選擇老姜，因為從功效上來說，老姜比新姜好。老姜的姜片有光澤，充分膨脹成熟，肉質堅實緊實，纖維多，辣味濃。也就是民間諺語所說的“姜還是老的辣”。壹般應選擇色澤鮮艷、發脹柔軟、表皮無裂紋發黑的鮮姜，不要選擇有皺紋、發幹的生姜。
生姜味辛溫，有溫中止嘔、解表散寒的作用。兩者結合可以充分發揮生姜的作用，促進血液循環，改善手腳冰涼的癥狀。此外，生姜和大棗對治療因寒冷引起的胃病非常有效。
擴展數據:
姜湯做法:
將蔥、姜、紅棗分別洗凈，放入小鍋內；
加壹碗水，煮到半碗，去渣留湯，加紅糖。？
功效:紅糖、紅棗有養血活血的作用。將它們加入姜湯中可以改善體表循環，治療感冒。需要註意的是，生姜紅糖水只適用於風寒感冒或雨後胃寒，不能用於暑寒或風熱感冒。
參考資料:
百度百科-姜湯