2.如果要去除泥鰍的內臟，需要先把泥鰍放在壹個盆裏，加適量的水，不要讓泥鰍遊出來，然後撒點鹽，不能太多，否則泥鰍會死。兩個小時後，換盆裏的水。換成清水，在水面上均勻撒壹層鹽。含鹽量比上壹步少。三個小時後，換盆水，加清水。在水面上均勻撒壹層鹽，含鹽量比上壹步少。
3.三個小時後，可以把水倒掉，然後換成清水。這個時候就不需要加鹽了。第二天早上再換清水。如果下午水還是清澈的，就可以開始做飯了。如果水還是渾濁，繼續換水。基本上兩到三天，泥鰍內臟裏面的臟東西差不多就能出來了。烹飪前壹定要去除頭部和內臟。把盆裏的水倒掉，泥鰍皮粘粘的，用剪刀剪開頭，然後把內臟壹個壹個全部取出來。然後用清水仔細洗三遍就可以做菜了。