豬蹄分兩種:前蹄平直肉多骨少，後蹄略彎肉多骨少。豬蹄富含膠原蛋白，膠原蛋白是壹種由生物大分子組成的膠體，是肌腱、韌帶和結締組織中最重要的蛋白質成分。
豬蹄中的膠原蛋白在烹飪過程中可以轉化為明膠，與大量的水分結合，從而有效提高身體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水能力。
擴展數據:
豬蹄營養豐富，味道鮮美。它不僅是壹道普通的菜，也是壹種很好的滋補品。據食品營養專家分析，每100g豬蹄含蛋白質15.8g，脂肪26.3g，碳水化合物1.7g。
豬蹄還含有維生素A、B、C、鈣、磷、鐵等營養成分。特別是豬蹄中蛋白質水解產生的胱氨酸、精氨酸等11氨基酸含量與熊掌相當。
參考資料:
百度百科-豬蹄