250克嫩豆(豇豆)
40克花生醬(或芝麻醬)
冷醋15g
壹點鹽
開壹壺涼開水。
5瓣大蒜
步驟1
將嫩豆(豇豆)洗凈，在清水中浸泡20分鐘後洗凈。泡的時候最好加壹勺小蘇打。據說可以去除壹些農藥殘留。
第二步
泡好後切成4-5厘米長的片，鍋裏燒開水，倒入開水約半分鐘，煮很久不要停。取出後放入涼開水中冷卻，有助於保持豆子的香脆口感。
第三步
用勺子取壹些花生醬(或芝麻醬)放入碗中。加入適量的冷醋稀釋。如果不喜歡太酸，也可以加壹點冷水稀釋花生醬，這樣在拌菜的時候更容易攪拌均勻。
第四步
在準備好的花生醬中加入少許鹽和適量的蒜泥拌勻，或者在搗碎大蒜時加入少許鹽。
第五步
豆子太涼後瀝幹水分，倒入準備好的蒜和花生醬，拌勻即可享用。
涼豆的烹飪技巧
不要把豆子燙太久，否則它們會失去酥脆的味道。