方法壹:將水、啤酒、胡椒粉、鹽、雞肉壹起浸泡，去除腥味。
方法二:焯水雞肉可以去腥，加料酒更好。
方法三:在雞肉中加入白酒可以去腥。
方法四:加入蔥、姜、蒜等。烹飪雞肉時去除魚腥味。
雞肉去骨軟化小貼士；
1.加白酒:燉老母雞的時候可以加適量的白酒或者白醋，這樣不僅可以讓雞肉軟爛的快，而且湯也更鮮美。
2、用砂鍋燉:為了讓老母雞快速軟爛，不能用普通的炒鍋燉。用砂鍋或電砂鍋燉2到3個小時。
3、鍋蒸:將老母雞剁碎，放入冷水中蒸20分鐘，關火後小火燉15分鐘，再燉的時候就容易燉了。
4.加黃豆:如果用老母雞做湯，可以在入鍋時加壹小碗黃豆，和老母雞壹起燉。這樣老母雞的肉不僅爛的快，燉出來的也很好吃。