從豬板油和豬脂肪中提取的豬油的食用口味和營養價值大致相同，唯壹的區別是從豬板油中提取的豬油的量多於從脂肪中提取的豬肉。
二、豬板油:
豬板油，其實就是豬膛油，也就是粘在豬內臟上的油脂。它的成分基本都是油脂，沒有肉質纖維的痕跡。所以用豬板油煉豬油出油量大，但煉完豬板油後，其殘油渣味道不好，而且往往煉完後，豬油渣只剩下壹層油皮。但是，不可否認的是，用豬板油提煉豬油。
三、豬肥肉:
用豬脂肪提取豬油，由於豬脂肪表面沒有油膜，其出油率低於豬脂肪。因為是用豬脂肪熬制的豬油，所以豬油裏只有肉味，而用豬脂肪熬制的豬油油味是欠缺的。但是，豬的脂肪經過提煉後，其殘留的油渣是壹種美味的食物。用豬肥肉熬的油渣可以用來包餃子，或者早上直接吃點鹽和胡椒粉。味道很好吃，很多人專門做豬油渣吃。在壹些地區，豬油渣也是當地特有的小吃。