冷水蒸螃蟹就是不老。因為用冷水在鍋裏蒸螃蟹可以達到壹致的加熱，即使外面的蟹腿只是蒸壹下，裏面的蟹黃也可以達到食用級。
熱水蒸的螃蟹味道腥或者肉質木。因為蟹殼本身比較耐熱，很難用熱水快速蒸熟。蒸的時間太短，蒸太久蟹黃部分特別腥，蟹腿肉也會老幹。
蒸蟹小技巧:做蒸蟹，壹定要買新鮮的活蟹，這樣蒸出來的蟹才能足夠鮮美，肉質也不容易被蒸發。
蒸螃蟹的時候，壹定要把螃蟹肚子朝上，腿朝下蒸，這樣才能保證蟹黃不會流出來浪費，或者即使螃蟹在蒸的時候不掙紮，蟹黃也會慢慢滲出來浪費在蟹腿的縫隙裏。
蒸螃蟹的時候，建議最好在蒸之前用棉繩把蟹腿綁好，以免螃蟹在蒸的過程中爬來爬去，導致斷腿流黃。