原材料:
鵝鹽料酒雞精醬油白糖辣椒花椒大料
練習:
1。將油、蔥、姜、蒜加熱至香，加入花椒、大料和少許紅辣椒翻炒至香。
2。倒入鵝肉塊翻炒。可以把鵝肉塊提前焯水，然後取出翻炒。
3。用醬油翻炒，冰糖翻炒至鵝塊上色。
4。加水，轉砂鍋或高壓鍋燉至熟，或直接鐵鍋燉。烹飪前加入調味料。
紅燒鵝
原材料:
光鵝600克。
調料:
醬油、料酒、糖、精鹽、味精、香油、蔥、姜、陳皮、八角。
練習:
(1)將鵝去內臟，洗凈，用刀切成小方塊，放入炒鍋中加水燒開，將鵝塊煮熟，撇去浮沫，取出洗凈。
(2)炒鍋放油燒熱後，放入蔥、姜、陳皮、八角炒出香味，再將鵝塊放入鍋中翻炒幾下，加入料酒、醬油、糖、味精、精鹽，小火燉透，然後大火瀝幹水分，淋上香油，出鍋裝盤。
特點:
色澤棕紅，味道鹹甜。