1，灌腸就是把澱粉和紅曲倒進豬腸裏。
2.在煎灌腸時，壹定要先將成型的灌腸切片，放在煎餅鍋裏煎至兩面起泡變脆，即取出，趁熱將拌好的鹹蒜汁倒入。
明朝劉若愚寫的《明故宮史》中就有記載。清朝光緒年間福星居的灌腸在北京很有名氣，福星居的掌櫃叫“灌腸鋪”。據說福星居做的灌腸是慈禧喜歡的。
起初，灌腸是將澱粉和肉末倒入豬的大腸中。後來隨著歷史的發展，灌腸的制作工藝發生了變化，用澱粉在豬的小腸中加入紅曲和香料進行成型。而超市裏能買到的灌腸，既省略了紅曲，也省略了小腸，只是壹根長長的澱粉香腸，裏面填充了綠豆澱粉和香料。
參考來源百度百科油炸灌腸