1、剪掉硬邦邦的蝦尾。
2、接著，對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷三分之二，留著三分之壹連接頭身。
3、從步驟1剪開的缺口處，沿著蝦背的背脊線剪開——不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之壹來連接保持蝦肉不會散開。
4、壹直剪到步驟2的剪開處停止。
5、接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。
6、用手或者其他硬物——比如牙簽，將沙線去掉。可以用清水簡單清洗壹下，但是不要洗太久或者長時間浸泡。
7、平常蝦身煮後會發現蝦肉會稍有收縮卷曲，這是因為蝦肉裏有筋，因此，需要用剪刀橫向將蝦身剪幾段進行斷筋——蝦越大要剪成越多段，這裏將每壹邊蝦肉剪成四段。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會卷曲了。蝦開背就算完成了。