牛仔骨，也叫牛排，指的是牛的短肋，但要明確的是，有骨頭的在北美劃分標準中統稱為牛仔骨，沒有骨頭的統稱為牛排。所以牛扒的價格通常比牛仔骨要高。
牛肉排骨
牛骨的肉肥而有筋，有嚼勁，多汁。如果帶骨炒，味道更好。在北美的劃分標準中，有骨頭的都叫牛仔骨，沒有骨頭的統稱為牛扒。所以牛扒的價格普遍比牛骨高。
與其他種類的牛排相比，牛排更適合燉或烤。比如紅酒燉牛肉排，可以融合紅酒和牛肉的香味，讓肉質更加柔軟有嚼勁。黑胡椒腌制牛扒的烘焙方式，會帶給妳更香脆的口感。
牛仔骨的挑選:看顏色:肉質偏紅，脂肪呈白色或淡黃色。看斷面:肌纖維更細，眼段更嫩。摸肉:有不粘手的風幹膜。用手指按壓後，凹陷可立即恢復。