幹皂角米比較硬，適合煮飯。在烹飪和燉皂莢米之前，我們習慣將皂莢米浸泡在水中。泡過的皂角飯更容易煮，味道更好。壹般來說，如果時間充足，建議用冷水浸泡，維生素和營養成分損失不大。如果用熱水泡，雖然時間短，但會造成維生素特別是維生素C的流失，口感還不如冷水。
皂角米需要泡多久？皂莢米有多種。雲南梁河品質較好的皂角米，泡2-3個小時，可以大7-8倍，而貴州畢節的皂角米泡的時間會更長，差不多5個小時，也就大5-6倍而已。
皂莢用什麽水做頭發？
1的優缺點，冷水發泡:優點是維生素損失小，營養成分損失小，口感好；缺點是速度慢。
2.用熱水發泡的優缺點:優點是速度快；缺點是維生素特別是維生素C流失，營養成分流失，口感不好，比如銀耳，泡熱水不脆。所以，在選擇用冷水還是熱水發泡時，要根據實際情況選擇:如果時間充足，用冷水；如果時間不夠，用溫水；如果時間太短，用熱水。