1.鹹鴨蛋腌制後，鹽滲透到蛋內(鹽析)，逐漸破壞蛋黃均勻的膠體狀態，使蛋白質慢慢凝固，排出蛋黃中的水分，原本均勻分布的微小脂肪逐漸堆積成油。這樣鹹鴨蛋油油的，蛋黃質地硬硬的。出油是鹹鴨蛋保存完好的標誌。
2.把海鮮當飯吃的海鴨，蛋肥多，產出來的蛋殼厚，蛋黃紅香，蛋清濃香，營養價值比普通鴨蛋高。
3.海鴨蛋的營養價值是普通鴨蛋無法比擬的。卵磷脂的含量幾乎是牛奶的50倍，雞蛋的6倍，蛋白質和氨基酸的含量也很高。
4.此外，海鴨蛋含有多種對人體有益的微量元素和10多種維生素。海鴨蛋中含有普通鴨蛋所沒有的蝦青素，具有延緩人體衰老、提高人體抗衰老的能力。