香辣豬腳的做法1.
豬蹄斬小塊，放入有姜片的沸水中焯3分鐘。2.
撇去浮沫後留底湯備用。3.
焯水後的豬蹄用涼水沖洗兩遍，撈出裝盤備用。4.
將蔥切段，蒜切片，姜切細絲。5.
八角、香葉、花椒備用。6.
炒鍋燒油至7成熱，放入適量冰糖。7.
熬至冰糖融化變色後倒入豬蹄翻勻，然後放入生抽、老抽、料酒、紅油豆瓣。8.
將豬蹄與調料翻炒均勻後倒入底湯。9.
放蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒大火煮開。10.
改用中火燜40分鐘，等水分快收幹時加少許鹽調味即可。
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