因為鮑魚涼粉雞湯含有豐富的蛋白質、脂肪和水分，如果在合適的溫度下長時間保存，非常容易滋生細菌，變質。壹般變質的雞湯都會有酸味和異味。這樣的雞湯喝後會對身體造成不適，所以不可飲用。
鮑魚雞丁通常聞起來只有魚腥味。如果雞肉聞起來有酸味，壹般是放太久了，這個時候不能吃。壹般都是慢慢腐爛，吃了可能會拉肚子。
水煮鮑魚阿膠雞可以保存多久？
視實際情況而定。鮑魚、阿膠雞的營養價值比較高。常溫下容易與空氣中的氧氣發生反應，滋生細菌和微生物，導致雞湯變質。最好在常溫下及時食用，尤其是夏天天氣炎熱的時候。最好不要隔夜存放。？
如果把鮑魚和阿膠雞放在冰箱裏保存，在冰箱裏低溫下可以保存很長時間，壹般是2-3天左右。但為了保留雞湯的營養和味道，壹般建議盡快食用。