相傳，這道菜是明代石臺縣“四大臣”畢強的妻子石喻所創。有壹次，皇上突然造訪尚書府，玉夫人除了山珍海味，還特意做了壹道徽州家常菜——火鍋。
沒想到皇帝吃得津津有味，贊不絕口。後來皇帝得知好吃的火鍋居然是玉夫人自己做的，就說還是“壹鍋”！這道菜的名字是錘出來的。
擴展數據:
“壹品鍋”的烹飪更加精致。在火鍋裏，鍋底鋪上筍幹，第二層鋪上壹塊肉，第三層是白豆腐或炒豆腐，第四層是肉丸，第五層鋪上粉條，用菠菜或黃花菜點綴，加調料和適量的水，再用文火煮。這道菜鄉土氣息濃郁，味道濃鮮，誘人食欲。
每層依次鋪好後，必須猛燒使整鍋沸騰幾分鐘，再用溫火煨三四個小時。不時用勺子從上往下澆原湯，以滲透其風味。壹品鍋火候好，油而不膩，爛而不融，熱而不熱，冷而不冷，保持著色、香、味的完美結合。