1，中華鱘紡錘形，頭背部灰綠色或淺褐色，腹部灰色，鰭灰色。身體沒有椎骨，只有幾塊骨頭和壹排椎骨，兩排側骨和腹骨，五排漂亮的骨板和軟骨椎骨。
2.中華鱘的頭部較大，呈三角形，頭部後面的骨板光滑。
3.中華鱘的眼睛先前被壓扁成犁頭，然後向上傾斜。嘴在頭的腹側，做壹個橫裂。嘴巴可以自由伸展。上下嘴唇上有角質乳頭。四根小胡須並列在嘴前。眼睛小，眼後孔。
擴展數據:
中華鱘和鱘魚的區別
鱘魚的身體細長，沒有鱗片，身上覆蓋著五排巨大的菱形骨板。帶尖刺的幼骨板是軟骨除垢魚。背部褐色或棕褐色，幼魚黑色或淺灰色，腹部白色。
目前市面上所謂的中華鱘都是假的，其他中華鱘都是根據史實仿制的。雖然不同種類的鱘魚在外觀上差別不大，但在細節上差別很大。
中華鱘頭部鈍圓，呈尖三角形。鱘魚是國家二級保護動物，不允許出售野生鱘魚。