豆腐用鹵水是由壹種天然礦物溶解而成，學名氯化鎂，鹵水是氯化鎂水溶液。我們經常在鄉下賣。壹塊壹塊看起來像石頭，但表面潮濕，容易融化。它叫鹽鹵，是從山裏采來的。溶解成液體，就是可以點豆腐的鹵水了。不過用的時候最好加點水，不然濃度太高豆腐會澀。這個程度要看經驗。
其實不是只有鹵水才能點豆腐。只要是電解質強的東西，豆漿都能凝固成豆腐，比如石膏。只是點的豆腐質地有些不壹樣。鹵水做的豆腐比較老，多孔，而石膏做的豆腐嫩滑，水分比鹵水重，壹般中間沒有孔。在烹飪材料中，它們通常分別被稱為北豆腐和南豆腐。做菜的時候要根據菜品的具體情況來選擇。