另外找個碗放壹勺堿粉和溫水(水和粉的比例是1:60)在裏面拌勻。然後把牛肉切成塊，放進合適的碗裏。在碗裏放五勺我們剛攪拌好的堿性粉水，然後和牛肉攪拌均勻。攪拌過程中加入壹勺生粉和兩勺花生油，有助於牛肉膨脹，增強吸水能力。攪拌均勻後，用保鮮膜將碗蓋上，放入冰箱冷藏20分鐘左右。這壹步就是腌制。
鍋裏燒點食用油，然後把蔥花和姜絲炒香，等牛肉香了再用猛火炒。同時把辣椒全部炒好，最後出鍋前把蠔油、醬油、食用鹽炒好。所以我們會發現我們炸出了壹個非常嫩滑的牛肉！所以我們必須記住的壹件事是腌制。