1，茴香
茴香有去腥增味的作用，可以增加羊肉的風味，又不掩蓋羊肉原有的風味。燉羊肉時，茴香可以包在調料包裏，和羊肉壹起放在鍋裏煮。
2.白芷
白芷有去腥增香的作用，能使羊肉湯更有奶味，增加食欲。同時白芷不會和其他調料沖突，能保留羊肉本身的風味。
3.精力
姜是去腥的老調料，可以最大限度的去除羊肉的腥味，這樣燉出來的羊肉會有濃郁的湯汁和香味。
燉羊肉的小竅門
1.選擇優質羊肉:選擇鮮嫩的羊肉塊，最好是肩肉或腿肉。這幾個部位比較適合燉，因為含有較多的膠原蛋白，可以讓肉更脆更爛。
2.第壹次焯水:在燉之前，將羊肉塊在沸水中焯水。這樣可以幫助去除壹些血水和雜質，讓湯汁更清澈，燉肉更幹凈。
3、控制火候和時間:選擇小火慢燉，這樣羊肉會逐漸變脆，不會煮過頭。燉的時間壹般需要2-3個小時，但具體時間取決於羊肉的塊度和個人口味。