佐料
250克豆子
調味品
鹽
1/4勺
雞肉粉
1/4勺
大蒜
適量的
麻油
1勺子
白醋
1勺子
水
1湯匙
植物油
適量的
涼豆的做法
今天煮的涼豆壹定要在冷拌之前煮好。生豆含有壹種叫做凝集素的有毒蛋白質，有些豆類含有“皂角苷”。這兩種毒素在高溫下可以分解破壞。如果吃了半熟的豆子，會引起中毒。所以在加工豆類時，不要貪圖脆，要充分加熱，使其完全變色，內外徹底煮熟，食用時沒有豆腥味，以免中毒。另外，夏天做涼拌有四個秘訣，請看下文。
1.將豆子洗凈，切成段。
2.鍋中水燒開，倒入約1小勺香油。
3.把豆子放入開水中煮熟。
4.取出並瀝幹水，放置盤子。
5.燒熱炒鍋，倒入適量油，放入蒜末翻炒至香，將雞粉、鹽、醋、水混合均勻，倒入炒鍋翻炒至成醬。
6.將醬料倒在豆子上，然後倒入適量的麻油或香油拌勻。