1、食材：雞胸肉、澱粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒。
2、雞胸肉洗凈，瀝幹水分，然後用刀背拍幾下，肉更松壹些，切成手指大小的粗條。
3、將其放入碗中，加入食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒，再加入少量的澱粉，攪拌均勻，腌制20分鐘。
4、將雞蛋打碎，然後，將蛋清取出，放在碗中，攪散。
5、取壹個幹燥的碗，裏面放上壹小碗幹澱粉。
6、將腌好的雞柳放入蛋清中沾滿蛋液，然後再放入澱粉中滾壹圈，均勻沾上澱粉。
7、起鍋，燒油，油溫6成熱時，依次放入腌制好的雞柳，期間註意避免粘連。
8、炸至雞柳兩面金黃撈出，瀝幹油分。
9、再次起鍋燒油，將油溫加熱至8成熱，再把煎炸好的雞柳下入到油鍋當中，復炸半分鐘後，再次將其控幹油分撈出，這樣做出來的雞柳就能酥香又脆嫩。