雞肝怎麽燉的做法
1.把雞胗切片後切花刀，雞心、雞肝等切片，雞腸切成段；大蒜、省腳切片、辣椒全部切滾刀；芹菜摘去老葉子後切成段
2.把老抽少許、澱粉1湯匙、花椒1小把、料酒1湯匙、白胡椒粉少許、白糖1/3勺全部倒入切好的雞雜內調拌均勻，腌制15分鐘
3.炒鍋內倒油燒熱，油熱後放入花椒爆香後撈出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香
4.隨後倒入雞雜大火爆炒至略為變色後放入所有辣椒壹起翻炒，最後放入芹菜炒勻，調入少許味精即可起鍋
烹飪技巧
1、雞雜買回家後要反復清洗幾遍，把多余的脂肪、血管剪掉。
2、因為豆瓣和腌制雞雜的老抽都很鹹，所以這道菜不需要再額外放鹽。
3、這道菜需要大火爆炒，所以炒制的時間不能太長，雞雜略變色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，雞雜也會變得很綿，嚼不動。