而且因為味道沒有去除內臟，魚還是會被蒸，內臟的味道會滲透到魚體裏，會讓魚不好吃。正確的做法是把內臟去掉，把魚洗幹凈，然後用適量的鹽醬、蔥、姜、蒜腌制半小時以上，不到兩小時，再蒸半小時或者四十分鐘。
生存環境
金鯧耐低溫能力不強。適宜溫度範圍為16 ~ 36℃，最適生長水溫為22 ~ 28℃。水溫降到16℃以下就停止進食，14℃以下就會死亡，9 ~ 10℃可以短時間正常生活。
金鯧魚能在鹹淡水中生活，對鹽度有廣泛的適應性。適應鹽度為2‰~ 23‰，推薦鹽度壹般不低於12‰。但鹽度過高則生長緩慢，pH的適應範圍為7.6至9.6。