去掉發芽的地方就可以吃了。但是要註意的是，發芽後的紅薯不僅會損失營養成分，還會損失大量水分，不僅口感不好，還會失去營養價值，所以發芽後的紅薯妳不要大量食用。
另外，紅薯發芽後爛了也不要吃。因為腐爛是在細菌等微生物的作用下發生的，會產生壹定的毒素。
生長環境:
紅薯喜歡溫暖陽光的環境，喜高溫，不耐寒。生長最適溫度20-30℃，肉質根最適溫度20-25℃，開花結實需高溫。種子成熟需要7-8個月。
根系發達，抗逆性強，抗旱、耐澇、耐瘠薄等特點，對土壤要求不嚴格，耕層深厚、幹燥度高、肥力中等的砂壤土適宜。粘土根系發育差，表皮粗糙，纖維多。塊根的生長需要適量的氮肥和更多的磷鉀肥。氮肥太多往往會造成藤蔓白長，肉質根不易肥大。