常溫：1~2天生蠔是壹種海鮮，如果脫離海水的話生存的時間就會大大縮短，尤其如果是常溫20多度的環境，生蠔很容易脫水死亡，壹般只能存活1~2天，如果沒有鹽水飼養可能只能存活4個小時左右。
冷藏：3~5天冷藏的溫度接近生蠔生存環境的溫度，並且冷藏的溫度不會讓生蠔很快脫水，所以可以延長存活期至3~5天，所以買回來的新鮮生蠔建議盡快趁新鮮食用完。
生蠔肉保存方法：
1、冰箱保存
生蠔肉富含蛋白質、脂肪、膽固醇、碳水化合物等成分，而且是壹種水生動物，要是放在常溫下的非常容易出現變質，而冰箱的低溫具有抑制細菌微生物生長繁殖，延長食物保存時間和新鮮度的作用，因此生蠔肉想要保存新鮮的話壹般都是冰箱保存。
2、曬幹保存
生蠔肉還可以制成肉幹保存，因為生蠔肉在經脫水曬幹等步驟後，也可以抑制會引起食物變質的細菌微生物生長繁殖，從而保存更長時間。