新鮮的香椿葉子吃法如下：
將香椿葉子適當擇成自己喜歡的大小，然後清洗幹凈。
在熱水中進行快速焯水，香椿葉瞬間變為綠色即可。
把香椿葉從熱水中取出，放入到清水中進行激下，等涼了之後，正常涼拌根據自己的口味放調料即可。
：香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。 香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如 瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。