材料:淡水黃瓜(深綠色細長、短而淺綠色的幹黃瓜不能用)10 kg、大豆油100ml、海鮮醬油1000ml、糖100g、鹽50g、味精20g、鮮姜1 kg(切成小塊)、蒜。
做法:將黃瓜洗凈，用開水焯壹下，放在爐排上晾涼。當鍋裏的豆油燒到冒煙時，關火，靜置10分鐘，然後將花椒撒入油中，靜置至油溫熱，再倒入醬油、鹽、糖、味精，拌成鹵汁。準備壹個幹凈的瓶子，裏面用開水燙壹下消毒，把黃瓜、辣椒、姜、蒜、香菜分層放進去，每層倒壹湯匙鹵汁，直到滿為止。
將腌制好的蔬菜用清洗消毒後的石頭壓住，蓋上蓋子，放在陰涼處。如果夏天需要放冰箱冷藏，可以腌制15天左右。教妳做正宗的酸黃瓜，又脆又好吃，壹盆酸黃瓜壹次不夠吃！