廣東皮蛋瘦肉粥的正確做法

皮蛋2個，切粒；將瘦豬肉切成片，先放入少量食用粉和鹽至凝膠狀，再放入少量水，再放入少量水澱粉，撈出均勻後再放入少量水。如果肉三次消化吸收完全，加入花生油和姜片，腌制4小時。將粥底的開水放入姜片和皮蛋中。燒開水後，放入小鮮肉。等小鮮肉浮上來，撒上香菜和洋蔥，滴幾滴色拉油。[2]

常見問題

1，壹定要先把瘦豬肉用鹽腌壹會兒。

2.用肉沫代替壹整塊生豬肉很方便，也可以用絲襪和高跟鞋代替。

3、皮蛋采用無鉛皮蛋，更加安全健康。

4、石鍋粥，最佳選擇。(不銹鋼板次之，不強烈推薦炒鍋，不強烈推薦鋁鍋。)

5、冷水下肉沫，而且肉沫壹定要揉好，不然非常容易結塊。

6、水燒開後放米飯，不易粘鍋。

7.大火燒開，文火煨。

8.最後壹分鐘放皮蛋，粥的顏色更新鮮。(分批加入皮蛋，顏色有點灰)