上海本幫響油鱔絲做法如下：
主料：鱔絲300克。
輔料：老抽壹勺半、蔥適量、姜適量、料酒適量、雞精適量適量、面粉適量、澱粉適量、白糖壹勺、鹽適量、白胡椒粉適量、蒜適量。
1、鱔魚弄好回家再清理壹遍，加入適量的食鹽和面粉，用手抓洗鱔絲表面，接著用水沖洗幹凈。
2、切長段後改刀切絲，加入胡椒粉1克、料酒5克拌勻腌制10分鐘。
3、黃鱔切段，蔥姜切末，鍋內加入油，放入姜蔥蒜爆香放入鱔段煸炒，炒至鱔肉發白。
4、隨後三勺料酒去腥提香，蓋上鍋蓋燜3秒。
5、再加入壹勺半老抽、壹勺糖適量鹽壹茶勺胡椒粉少許雞精煸炒入味，最後加入生粉勾芡，出鍋裝盤。
6、裝盤後，用鍋鏟輕輕壓出壹個洞，洞中放入蔥姜蒜末白胡椒粉；清油入鍋，大火煮至油面起波浪並冒青煙，燒至滾燙。熱油澆在蔥花上就做好了。