燙土豆絲就是把土豆裏面的澱粉洗掉，煮的時候會很脆。推薦炒素菜。如果不焯水，炒的時候需要加水，不然土豆絲糊鍋。用澱粉炒土豆，土豆滿足，這樣的土豆適合做肉菜。
煮土豆絲前，最好先用清水浸泡，去掉澱粉，炸至酥脆；早點加鹽和醋，會很脆；想吃脆皮土豆，可以等土豆絲熟了再出鍋。如果不喜歡脆，以後放鹽，不要加醋，翻炒加點水燒開。當土豆絲微脆時，加入味精，起鍋。
買土豆也很棘手。壹般來說，土豆長的時候又圓又粘。圓形的土豆屬於粉狀的土豆，口感很好，適合燉和燒。細長的土豆比較黏，不容易煮，適合油炸。
盡量買外表光滑的土豆，這樣土豆表面沒有疤痕，吃起來會更好吃。
另外，不要買皮暗黃色的土豆，澱粉含量高，口感不好。