正宗的定州紅燒肉是怎麽做的？

定州紅燒肉其實是壹種豬肉灌腸，但與細長的川腸不同，定州紅燒肉外表厚實厚重，重量在4斤左右，可謂霸氣十足。據說是宋代大文學家、大飯桶蘇東坡在擔任定州周知時發明的。

具體方法就是常見的灌腸方法。將精選的瘦肉和肥肉磨碎，與山藥混合，加入各種調味料。攪拌成糊狀後，倒入準備好的超大號棉布袋中，放入沸水中煮壹個小時，冷卻後放入煙盒鐵架中熏制七八分鐘。正宗的定州紅燒肉是用肉湯拌的。現在外面的超市根本不賣定州紅燒肉。最好的定州紅燒肉還得趁熱吃。只要是剛出來的，很少有人說不好吃。

怎麽吃都很隨意。可以涼拌炒，也可以和其他菜壹起燉。當然也有很多人把燉肉剁碎放在燒餅裏。現在不是春節，有些人會自己做很多鹵菜，當然很受客人歡迎。