臘味醬香魚籽的做法如下：
主料：魚籽220克、臘肉3片。
輔料：白糖1小勺、豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、米醋1大勺、白胡椒粉適量、蔥半棵、姜3片、花椒少許、幹辣椒2個。
步驟：
1、魚籽洗凈，除去表面那層薄膜。
2、蔥切段、姜切片。
3、幹辣椒切段、備好辣椒。
4、準備三片臘肉。
5、青蒜斜切成段。
6、鍋內加水、料酒燒開，倒入魚籽，再開鍋撈出魚籽備用。
7、熱鍋凉油下入花椒、辣椒炒出香味。
8、小火倒入豆瓣醬，炒出紅油。
9、下入蔥段、姜片炒勻。
10、倒入開水，下入魚籽和老抽調色。
11、加入臘肉、料酒、米醋、白胡椒粉、白糖、鹽調味，煮開轉小火慢煮。
12、湯汁收濃時加入青蒜煮開即可。