取出解凍後的佛跳墻，放入小砂鍋中。砂鍋要小火慢煮，直到發出香味。這個時候可以拿出來吃。
佛跳墻的由來
清道光年間，福州官錢局官員設宴款待福建公安部長周濂。晚宴上有壹道菜叫“福壽泉”，是用雞、鴨、羊肘子、豬蹄、排骨、鴿子蛋等文火煨制而成。周濂吃完後非常滿意。回國後，他命令廚師鄭春發依法復制原菜，減少了肉類的用量，並添加了多種海鮮，使成品菜更加豐富美味。
後來，鄭離開特使衙門，在福州東街開了壹家“三友齋”酒樓，也就是現在福州“聚春園”酒樓的前身，在壹次文人聚會的酒席上，就端上了這道菜。文人品嘗後歡呼雀躍，有人即興作詩，說壇香馥郁，佛聞棄禪跳墻。從此這道菜就叫佛跳墻。