2.將瘦肉切成小指粗細的條狀放入容器中，然後加入蛋清、醬油、料酒，抓少許鹽腌制20分鐘。
3.利用腌制肉的時間準備其他食材，將胡蘿蔔、辣椒切成菱形片，將蔥花、蒜末切成備用茄子，去皮切成滾刀塊，放入較大的容器中，均勻的撒上水，撒上適量的玉米澱粉在盆中搖動茄子塊，使茄子塊均勻的塗上澱粉，然後重復操作。
4.將30克玉米澱粉和20克水放入腌制好的瘦肉中抓勻，使每塊肉都能均勻裹上澱粉糊。
5、鍋中放入適量的油，加熱至八成熱。倒入茄子塊中，小火煎至茄子皮變硬。取出控油，再次提高鍋內油溫，再次煎茄子塊。
6.同樣的方法，將裹著糊的肉條放入油鍋，炸至表皮變硬，撈出控油，再炸。
7.鍋裏放壹點油，燒至五成熱。加入洋蔥和蒜末翻炒。然後倒入胡蘿蔔和辣椒翻炒均勻。倒入準備好的醬汁，煮至粘稠狀。