二年生草本，60-90厘米高，被粉霜覆蓋。莖直立，粗壯，有分枝。基生葉和下葉長圓形至橢圓形，長2-3.5厘米，灰綠色，頂端圓形，平展，不旋卷，全緣或具小齒，有時葉向下，具數個小裂片和翅；
總狀花序頂生和腋生；花是淡黃色的，然後變成白色。長角果圓柱形，長3-4cm，中脈1，喙下粗上細，長10-12mm。種子寬橢圓形，近2毫米長，褐色。四月開花，五月結果。
擴展數據:
花椰菜根系發達，再生能力強，適合育苗移栽。0℃以下容易凍壞，25℃以上難以形成花球。葉子的生長和抽薹開花都需要溫暖，適宜的溫度為20-25℃。
花頭的形成必須經過低溫春化階段。花椰菜對光照條件要求不嚴格，對水分要求嚴格，既不耐澇也不耐旱。
對土壤適應性強，但以有機質高、土層深的砂壤土最好，適宜的土壤pH值為5.5-6.6。耐鹽性強，在含鹽0.3%-0.5%的土壤中仍能正常生長。