炸雞排要註意溫度的控制。壹般來說，油溫最好控制在175度到185度之間，適合壹般肉類。
需要註意的是，雞排在油炸前需要腌制，腌制時間壹定要長。壹般情況下，雞排的鹵制時間不應少於7小時。
在家做炸雞排，需要的原料有雞胸肉、胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、蛋液、面包屑等。具體制作步驟如下:
1，將雞胸肉切塊，然後與鹽、料酒、胡椒面等調料放在壹起，充分攪拌腌制。酸洗時間優選超過7小時。
2.將腌制好的雞排放入澱粉、蛋液、面包糠，最後放入鍋中煎熟。
這裏需要註意的是，當雞排兩面的顏色都是金黃色的時候，說明雞排已經煎成功了。
另外，煎的溫度也不能太高，否則雞排容易被煎糊。