2.大蔥切段，姜切片，蒜搗碎，鴨舌用清水洗兩遍備用。
3.鍋中加入足量的水，放入洗凈的鴨舌，大火煮5分鐘後，看到鍋中的水變渾濁後撈出鴨舌，放入盆中，用水反復沖洗。
4.倒掉剛煮好鴨舌的水，重新往鍋裏註入足夠的水。大火燒開後，將洗凈的鴨舌放入壹分鐘後撈出濾水。這樣處理的鴨舌很幹凈。
5.將1大勺醬油、1大勺料酒、1小勺白糖、3g鹽加入加工好的鴨舌中，再加入蔥、姜、蒜，腌制5小時。
6.風幹鹽水鴨舌頭，可以在太陽下曬兩天，也可以放在陰涼通風處。
7.鍋中油中火加熱至六成熱，放入蔥姜蒜爆香，放入幹鴨舌，加入冰糖10g，醬油1大勺，料酒1大勺，加入足量水(鴨舌剛過)，大火燒開，小火燉20分鐘左右。