因為黃豆芽變綠是因為見光在體內產生綠葉，豆瓣菜顏色變綠是光合作用的結果，是非常正常的自然現象。綠色豆芽不會對人體造成任何傷害，而且其中沒有有毒物質。而且其營養價值豐富，含有豐富的蛋白質和維生素。吃豆芽對身體有好處。
豆芽是怎麽變綠的？
黃豆芽的過程中不需要見光，所以黃豆芽的豆瓣壹直是黃色的。黃豆芽壹旦受到光照，在光合作用下就會變綠，這是對光的正常反應，並不是因為黃豆芽發生了質變。
如何防止黃豆芽變綠
豆芽見光會變綠。如果妳想讓豆芽不變綠，就把它們放在太陽底下。妳可以用黑色的方便袋蓋住它們，這樣豆芽在切斷光源的情況下很難變綠。家裏發黃豆芽的話，可以控制黃豆芽不變綠，不想變綠就放在暗處。如果喜歡綠色，可以適當放在燈光下。不久，黃豆芽就會變綠。所以黃豆芽變綠是正常現象，可以放心食用。