吃扁豆會中毒嗎？

據食品專家介紹，小扁豆中毒的原因是小扁豆中含有壹種天然的有毒物質，叫做皂角苷(也叫皂角苷)，如果處理不當，會引起食物中毒。扁豆中毒的潛伏期較短，壹般為2至4小時。中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳冰涼、四肢麻木、畏寒等癥狀。經過及時治療，大部分患者可以在24小時內康復，不會死亡。

專家指出，扁豆的加工方法應以破壞這種有毒物質為原則。比如將扁豆均勻加熱到100度，然後小火煮10分鐘，93度加熱30到75分鐘，或者121度加熱5到10分鐘，都可以有效破壞有毒物質。

同時，專家提醒，由於扁豆所含的有毒物質可被持續的高溫破壞，所以在烹飪時不要貪圖脆，而應充分加熱，使扁豆完全變色，內外徹底煮熟，食用時無豆腥味，以免中毒。特別是集體用餐單位，如建築工地食堂、機關事業單位和學校食堂、接待會議或宴請的賓館招待所等，都是扁豆中毒的高發區，必須掌握完全成熟的原則。