做花生糖的時候要註意把花生倒進鍋裏，小火煎，不斷翻動，這樣鍋就不容易糊了。翻炒至花生皮變黃，口感松脆。煮糖漿的時候，糖稠的時候，可以往清水裏滴壹滴糖漿。如果容易結塊，說明糖漿煮過了。
做好花生糖，選花生很重要，因為裏面有壞花生，很影響口感。處理好花生也是做好花生糖的關鍵。
制作花生糖的註意事項
做花生糖的關鍵是花生要炒好，炒好的花生最容易燒黑。炒花生的關鍵是火候，壹定要控制好。最好壹直用中火或者小火，千萬不要用大火。
其實炒花生不需要太長時間，但是壹定要小心。另外，妳需要準備白糖和白芝麻。白糖需要煮到融化，煮的時間也要控制。也可以準備壹些生姜，需要榨成汁。如果妳不喜歡姜汁的味道，可以不加。還有壹點需要註意的是，煮白糖的時候壹定要不停的攪拌，這樣白糖才不會粘鍋底。