原料
豆腐幹(豆腐皮)，青椒
調味品
蔥花、胡椒面、醬油、精鹽、骨湯(高湯)、水澱粉。
工作方法
①將豆腐幹切成兩寸長的細絲，青椒切碎備用。
(2)起油鍋，加入蔥花、胡椒面和醬油，翻炒兩分鐘。
③鍋中加入適量骨頭湯或高湯，加鹽，改中火，加蓋燜五分鐘。當鍋裏還有少量湯汁時，用水澱粉勾芡即可食用。
特性
出於庶人，南北皆知；雖然名字是素食，但是味道很重。
補說
不知道為什麽，不管餐廳大小，總要有壹道名菜:花椒豆腐幹。味道差不多，各種人都喜歡吃。家裏還是簡單點的好，可以用市售的骨頭湯調料代替專門熬制的骨頭湯，有熬制的高湯當然更好。
國菜
辣椒炒豆腐幹是中國北方的壹道流行菜肴。東北人稱之為“國菜”。因為北方盛產黃豆，豆腐幹薄而有嚼勁，切成條狀或片狀，用辣椒炒，用澱粉勾芡。青黃不接，麻辣適宜。