1，原點
壹般來說，越往北，海參的生長期越長。我國北方海參主產區壹般指膠東半島和遼東半島。其中，最大的產地位於膠東半島的煙臺威海地區。這些地區出產的海參久負盛名。
2.規範
特大號每斤30頭左右，大號每斤40-50頭，中號壹般每斤60-80頭，小號每斤100頭以上。
3.形狀
優質海參外形飽滿呈圓柱形，個頭大，大小整齊均勻，形狀完整，肉質，刺完整無缺損，皮紋清晰，褶皺自然；開口平直，膛內無腸和泥沙，吸盤密集，數量眾多；它有壹種新鮮的光澤。
4、顏色
優質幹海參經浸泡後往往呈現正宗的瑪瑙色，彈性高，口感極佳。軟糯，基本完整，無斷裂，無異味。
5.水分
判斷海參濕不濕，海參壹定是幹的，幹了的海參容易變質，而且因為含有大量水分，價格其實要高很多。