2.先用清水沖洗，將大腸內壁翻出來，去除內壁附著的雜質和油脂。
3.倒入適量的面粉或澱粉。
4.用手反復揉搓幾分鐘，然後用清水沖洗掉附著在大腸上的面粉或澱粉。
5.把腸子變回原狀，加入適量的白醋和鹽。
6.繼續揉搓，直到水變渾濁。
7.最後用清水沖洗幾次，如果水清的話。
8.將洗凈的大腸放入開水鍋中，焯水30秒後撈出。
9.鹵水的主要香料是八角、陳皮、桂皮、茴香、花椒、甘草、幹紅辣椒，搗碎成顆粒，香料用布袋或紗布包紮。
10，準備好姜和蔥(推薦白蔥)。
11.將鹵汁包放入鍋中，加入姜、蔥、黃酒、生抽、老抽、糖、鹽、高湯，煮沸後加入大腸，再次煮沸後轉小火，煮30分鐘，繼續燉2.5~3.5小時，不開蓋。
12.將腌制好的豬大腸切片或切開，放入盤中。