牡蠣去殼約3分鐘。帶殼的牡蠣因為沒有硬殼阻擋，可以直接接觸水蒸氣，成熟速度會更快，蛋白質容易變性。壹般煮沸後蒸3分鐘左右即可。
擴展數據:
活牡蠣怎麽清洗？
1.把牡蠣泡在水裏，滴些香油。大概過了兩到三個小時，可以看到盆底有很多臟東西。
2.然後在水中放入適量的食用鹽，浸泡牡蠣15分鐘，方便清洗殼內雜質。
3.雙手戴上塑料手套，準備好小刷子，開始擦洗牡蠣的外殼。
4、清洗後可以蒸、煮、烤等烹飪食用。
參考資料:
行業百科全書